一年卖两万斤面条配方来了，学会了就可以开店

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

川味担担面

1．芝麻酱的配比
芝麻酱和花生酱：4:1（可以用芝麻花生混合酱）加葱油调稀即可。

2．小料粉的配比：
盐20克，鸡粉，味精各10克，十三香，奇香粉各3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克，搅拌均匀。

3．料水的配比：
盐15克，鸡精，味精各10克，十三香2克，白糖10克，生抽15克，老抽15克，蚝油10克，浓缩鸡汁15克，加开水一斤

4．肉末的腌制：
1斤肉沫加盐10-15克，鸡精味精各10克，十三香3克，花椒粉5-10克，干姜粉，白胡椒粉各3克，老抽，生抽，料酒各15克，腌制半个小时。

做法：油 50-100 克，烧热，放入腌好的肉沫，炒成颗粒状，放入姜沫40克，蒜末70克，葱沫70克，炒出蒜香味即可。

5．做法：
水烧热后，放入面条半斤，面条煮熟后放入青菜，（碗底小料粉2-3克，料水30克，芝麻酱15克，醋5-10克花椒油 5-10克，搅拌均匀）在调好的碗底的碗中放入面条，辣椒油1-2勺肉末适量，撒上花生碎，葱花即可。

土豆泥凉面
1：土豆心泥制作用料：

士豆1000克，火锅底料100克，豆瓣酱15克，小茴香粉5克，火锅复合调味料5克，盐5克，味精5克鸡精10克，生抽15克，蒜末15克

做法：
将土豆煮熟后捞出用挤压器捣成泥锅中加油，油温5成依次倒入全部调料，然后加入 1000克水，水开后将料渣打出，然后将土豆泥倒入，熬制粘稠即可出锅备用

2．秘制料水
用料：洋葱一个，小葱200克，大葱2根，香菜200克，黄栀子15克，鸡精20克，味精20克，小荷香20克，香叶10克，水2500克做法：水烧开后，下入所有调料熬制30分钟，然后过滤后备用。

配菜及配料：红油，香油，香菜，泡菜，海带丝，折耳根，葱花，腐竹脆，榨菜丁，发脆，以及喜欢搭配的卤味（虎皮鸡脚等）做法：容器中加入秘制料水，将煮好的粉倒然后加入土豆入，加入香油，搅拌均匀，泥，一勺红油，开始搅拌，倒入碗中，加入香泡菜，海带丝

B：秘制料水
用料：洋葱一个，小葱200克，大葱2根，香菜200克，黄栀子15克，鸡精20克，味精20克，小荷香20克，香叶10克，水2500克。

做法：水烧开后，下入所有调料熬制30分钟，然后过滤后备用。

C：拌粉制作配菜及配料：
红油，香油，香菜，泡菜，海带丝，折耳根，葱花，腐竹脆，榨菜丁，豆脆，以及喜欢搭配的卤味（虎皮鸡脚等）做法：容器中加入秘制料水，将煮好的粉倒入，加入香油，搅拌均匀，然后加入土豆泥一勺红油，开始搅拌，倒入碗中，加入香菜，泡菜，海带丝，折耳根，葱花，榨菜，豆脆，辅助脆等卤味，即可！